Browsing Category: Aftensmad

Hjemmelavet pesto

At lave pesto er ikke raketvidenskab – til gengæld smager det så skønt, og glæden er bare lidt større når den er lavet fra bunden.

Jeg har forsøgt mig med at så basilikum frø – og her, en lille måned efter, var de spiret så meget at jeg kunne høste den første store omgang af de aromatiske blade. Jeg ELSKER basilikum, og putter dem i madlavningen så meget som muligt. Jeg synes bare det er helt vanvittigt at give 25-30-40 kr. for en lille dusk i suppermarkedet, hvor halvdelen af bladene er kedelige. Jeg kan kun anbefale at du planter dem selv – du bliver så glad… 🙂

13428520_1761376830752272_1459139694829520222_n

Man får helt automatisk et kærlighedsforhold til disse grønne blade. At se hvordan de udvikler sig hver dag, og bliver modne til at spise er en fornøjelse du bør unde dig selv. Det kræver ABSOLUT ikke grønne fingre – for det har jeg ikke. Så du kan også, og med lidt tålmodighed og kærlighed til de grønne spirer – ja så står du med et glas af din egen pesto i hånden. Eller det var i hvert fald det der skete for mig…

13445250_1761376837418938_5925353939963756564_n

Sådan laver du en simpel pesto:

Rist en håndfuld solsikkekerner på en tør pande. Lad dem køle af, og blend så med et par håndfulde frisk basilikum, god øko koldpresset olivenolie, salt og peber efter smag, og evt. parmesanost.

Dosér olien så du får den konsistens du har brug for. Skal du bruge det som “spread” på fx. brød som jeg gjorde, så skal der ikke så meget olie i. Skal du derimod bruge det som en lækker dressing til salat eller kartofler, så giv det lidt ekstra olie.

Smag til med salt, peber eller andre krydderier, så din pesto får sin egen smag tilpasset dine smagsløg.

FILM: Æggemuffins med broccoli

I samarbejde med KNR har jeg lavet nogle små film, der viser hvordan man let kan bruge frosne grøntsager. Her får du en af dem – der viser hvordan du laver lækre æggemuffins med broccoli. Der er sparet lidt på grafikken  så i videoen fremgår opskriften ikke – men den finder du i stedet nedenfor..


Broccoli muffins 💚
12 stk

Ingredienser:
150 g. Frossen broccoli
100 g. Revet ost
8 æg
1 dl. Græsk joghurt/skyr etc.
Salt, urtesalt og peber
Olie eller smeltet smør til formen

Sådan gør du:
1. Hæld kogende vand over de frosne broccolibuketter
2. Lad dem dryppe af i en si
3. Smør muffinformen med fedtstoffet
4. Fordel broccoli og ost
5. Pisk æg, joghurt, salt, urtesalt og peber sammen
6. Hæld æggemassen i formene
7. Bag i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader

Disse muffin passer godt som en hurtig morgenmad, eller som frokost til en rest kød eller fisk. Derudover er de gode at have med på farten – til efter træning eller som snack.

12189629_1734652126758076_5934642891603905037_n


Videoen er fra programmet “Peqqillaraanni” på KNR

Madspilds-gryde

Ja overskriften lyder måske ikke så tiltalende, men jeg lover dig en smagsfuld oplevelse med denne ret. I går var køleskabet nemlig halvtomt, men alligevel lykkedes det at frembringe en forrygende ret – som jeg gerne vil dele med jer. Retten kan varieres i uendeligheder, tilsættes en rest kød hvis man har det – og de krydderier man kan lide. Her er hvad der kom i min gryde:
Til 2 portioner.


Ingredienser:

4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk karry – gerne stærk
1/2 aubergine i tern
1 ds hakkede tomater
3 dl l grøntsags bouillon
1/2 karton extra creamy kokosmælk (brug evt alm kokosmælk)
1 spsk tørrede chili flager
1 lille håndfuld broccoli fra frost (det var en rest fra dagen før)
En håndfuld kikærter
(kan fås spiseklar på dåse – men jeg udbløder og koger altid en hel pose tørre kikærter, og pakker ned i portioner og så i fryseren. På den måde kan man tage lige det op man skal bruge fx. til gryderetter eller hummus)

Sådan gør du:
Rist karry og hvidløg i en gryde med olien.
Tilsæt aubergineternene og rist også dem. Hvis kikærterne er frosne – så putter du dem i her.
Tilsæt dernæst bouillon og de hakkede tomater. Lad det simre så længe du har tid til, og indtil auberginen er mør.
Tilsæt kikærterne (hvis de ikke er frosne), broccoli og kokosmælken. Lad det koge op og smag til med salt og peber.
12985633_1737737836449505_6286641716632875900_n
Jeg havde en rest græsk joghurt (købt fra “madspilds” disken i supermarkedet) – det kom ovenpå den varme ret med et par skiver chili og lidt persille.

Det smagte simpelthen fantastisk !

Pink rødbedesalat

rødbeder

Her har du en super simpel opskrift på en rødbedesalat som jo kan bruges til alt kød ! Fed farve ikk’?!?

Pink Rødbedesalat:
4 store rødbeder koges i vand i ca. 45 min. de skal ikke koges helt ud, men stadig have bid.

Lav imens en dressing af 1/2 dl fløde, citronsaft, salt og peber – ved at piske det hele sammen til skum.

Når rødbederne er kogte sætter du gryden i vasken og lader den kolde hane løbe over dem. Derefter kan du nemt glide/vride skrællen af. Skær dem i skiver, og vend de kolde rødbeder i dressingen. Drys med tørrede tranebær og ristede sesamfrø.

Andre variationer:
1) Ristede hasselnødder er også godt til
2) Er du lakridsfan – så tilsæt et lille nip lakridspulver i dressingen.
3) Friskrevet peberrod eller wasabi

Bønnefritter

bønnefritter

Da jeg første gang hørte om Bønne-Fritter tænkte jeg: “Come on – skal der nu også laves om på de elskede fritter!? Og JA – det skal der… I dag er de udskiftet helt med de traditionelle og populære pommes – og børnene lapper dem i sig!
Her har du to åbenlyse grunde til at skifte den klassiske Pommes-Frites ud med en Bønne-Fritte:

1) Du får erstattet en kulhydratrig del af din kost, med sunde grøntsager. WIN
2) Bønne fritterne smager som pommes frites, så ingen afsavn der. WIN

Altså en WIN WIN, og hvis du ikke tror på mig – så prøv selv !

Sådan gør du:
1 pose grønne bønner fra frost (eller Haricot Verts som det også så fint hedder)
Godt med oliven olie
Et stort drys salt
Evt. Sesamfrø

Posen med de frosne bønner hældes i en skål, og overhældes med vand så de tør op. Lad dem dryppe af først i et dørslag, dernæst på et viskestykke.
Sug overskydende væske op med køkkenrulle så de er så tørre som muligt.
Bland bønnerne med olie, salt og sesam.
Hæld dem ud på en bageplade med bagepapir, og giv dem ca. 30 minutter i en forvarmet ovn v. 200 grader. Hold øje med at de ikke brænder på, og rør gerne lidt rundt i dem så de alle får glæde af varmen.

Ps. Er du doven eller kniber det med tiden, så hælder du bare de frosne bønner ud på en bageplade, giver dem olie og salt – og lidt længere tid i ovnen

Hjemmelavet remoulade

remo

Har du lavet lækre fiskefrikadeller, så und dig selv at lave din egen remoulade sauce også.. det er næsten synd at spise den kunstige og neon grønne færdige udgave til.. Det her er hurtigt og nemt, og så smager det bare langt bedre!

Det skal du bruge:
5 Cornichoner
1 Gulerod
1 dl Creme fraiche
2 spsk god mayonnaise (gerne øko)
1 håndfuld Persille (kan også være dte fra frost)
Salt og peber
Karry

Sådan gør du:
Cornichoner, persille og gulerødder hakkes fint i en minihakker. Mayo og creme fraiche røres sammen med karry. Det hele blandes og smages til med salt og peber.

Rigtig nem og god remoulade, med en lækker smag !

Hurtig omelet

omelet

Uanset om det er morgenmad, frokost eller aftensmad som skal på bordet, så er en omelet ALTID en god idé! Her får du opskriften på en lyn-omelet der kan fyldes med liiige det du har i dit køleskab.

Sådan gør du:
Omelet lavet af 2 æg, salt og peber + 1 spsk. HUSK.
Fyldet bestod her af kyllingerester, stegt på panden med chili og frisk spinat. Derudover var der lagt et par skiver gedeost ind i omeletten.
Kan sagtens laves på forhånd, og tages med i madpakken.

TIP: er du ikke til gedeost, så brug det du har og lad det smelte ind i omeletten.

Æggewrap

æggewraps

Her får du opskriften på verdens nemmeste æggewraps!

Ingredienser:

– 4 æg –
– 3 spsk. HUSK –
– 4 spsk. skyr/græsk joghurt –
– lidt salt –

Sådan gør du:
Bland det hele i en skål, og lad det trække i 5-10 minutter
Steg dem på panden (som pandekager)

Til denne opskrift er der ca. 4 wraps, og man kan sagtens gemme dem til en anden dag hvor man har travlt.
Wraps’ne kan fyldes med alverdens godter, og egner sig rigtig godt til frokost/madpakken, hvor du kan fylde med rester af kød og grøntsager fra dagen før. Suppler gerne med lidt frisk grønt, så den bliver lækker og sprød.

gf photo

Hjemmelavet tomatsovs

12107891_1683742965182326_52688022076420482_n

Uanset om du vil lave kødsovs, lasagne eller måske en pizza – så skal der en god tomatsovs til.
Dem du køber indeholder ofte sukker, tilsætningsstoffer og meget andet som du slet ikke har brug for.
Du kan heldigvis lave den meget nemt selv, af alle de gode grøntsager som du sikkert har liggende i køleskabet – og som trænger til at blive brugt.Her er lidt inspiration til en god og nærende tomatsovs.Snit og skær de grøntsager du har groft. Her er der brugt peberfrugt, løg, hvidløg, gulerødder og en håndfuld friske basilikumblade.

Varm olie op i en gryde, og rist grøntsagerne så de får farve og smagen kan udvikle sig.
Jeg havde en portion pulp fra en grøntsagsjuice – det røg selvfølgelig også med i.
Hæld en dåse flåede tomater ved – medmindre du har friske tomater. Tilsæt 1/2 l vand med bouillon og lad hele molevitten simre så længe du har tid til.

Blend det med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt, peber, oregano, timian, rosmarin, chili… Det skal smage af Italien 
Du kan sagtens fryse det ned i portioner og tage det op når du skal bruge det.

Denne portion gav en god liter tomatsovs !
12074745_1683742995182323_2626337005018224235_n

12107891_1683742965182326_52688022076420482_n

 

Spicy Tuttu-suppe

spicy tuttusuppe

Denne lækre tuttu-suppe kan varme enhver vinterkold krop op! – og så er den nem at lave med det der lige er i køleskabet…

Sådan gør du:

1⃣ Start med at brune rensdyr-ternene i en gryde med olie og lidt karry. Tag det dernæst op af gryden i en skål og stil til side. Jeg havde nogle osso bucco stykker som jeg stegte med, da ungerne er vilde med marven. Det giver desuden god smag til suppen, og ser flot ud når det serveres.

2⃣ Snit et par håndfulde grøntsager groft. Brug det du har i køleskabet. Jeg brugte en peberfrugt, 1 rød chili, 5 fed hvidløg, 1 løg, et par gulerødder og lidt knoldselleri. Svits det hele i gryden, tilsæt evt. lidt ekstra olie så det ikke brænder på.

3⃣ Hæld en dåse flåede tomater i, sammen med et par dl bouillon. Lad det simre 20 minutter.

4⃣ Blend det hele grundigt direkte i gryden med en stavblender, og smag til med salt, peber, chili og andre krydderier du foretrækker

5⃣ læg kødet i gryden igen, og tilsæt en håndfuld små kartofler der er halveret. Tilsæt mere vand så det lige præcis er dækket.

6⃣ Lad retten simre til kartoflerne lige er møre.

7⃣ Smag til med krydderier igen, og tilsæt lidt fløde så suppen bliver cremet og fyldig.

Server retten rygende varm med lidt creme fraiche og friske urter.

spicy tuttusuppe

Bagte rodfrugter m/rensdyr rygfilet

rodfrugter - raw1

Jeg er vild med rodfrugter! De kan varieres i det uendelige, og så er de gudesmukke..
Man kan servere det meste til bagte rodfrugter, alt lige fra fisk eller kød. Du kan krydre rodfrugterne som du vil, så de passer til resten af middagen. Jeg havde købt en skøn blandet bakke øko-rodfrugter, som indeholdt timian, bolsjebede, pastinak, gulerod, gul bede og søde kartofler. Blandingen ville også være god til en gang grøntsagssuppe – men her er det altså blevet til bagte rodfrugter. Jeg havde et stykke rensdyr rygfilet som skulle bruges, og kombinationen var blændende!

rodfrugter 1

Bagte rodfrugter

Tilbehør til 4 pers.

Ingredienser:
3 gulerødder
1 sød kartoffel
3 beder
1 pastinak
1 kvist timian – tørret kan også bruges
Olie
Salt, peber og krydderier

Sådan gør du: 
Skræl alle grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Du kan skære dem i små tern, eller i både/stave – det er helt op til dig.
Jeg valgte at bage rodfrugterne i en stegeso fra Le Creuset – har du ikke sådan en, så er det helt fint med en bradepande.
Vend olie, kryderier og timian i grøntsagerne, og læg dem i stegesoen/bradepanden.
Bag rodfrugterne ved 200 grader. De er færdige når de er møre. 

DSC_0098
Serverings forslag:
Her havde jeg serveret en rensdyr rygfilét, som var krydret med salt og peber, og stegt på panden. Brug evt.  “saften” fra grøntsagerne som sovs eller en lækker aioli.

“STOP madspild” tips:
Grøntsagerne er perfekte i madpakken dagen efter – og smager lige så godt kolde.
Du kan også bruge de bagte rodfrugter til en lækker grøntsagssuppe. Rist dem i en gryde dagen efter, hæld bouillon og vand ved – lad det simre og blend til sidst med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber, og giv den et skvæt fløde hvis du har lyst.

gf photo

Lammemedister m/knoldsellerimos & grønkål

DSC_0019

Det her er en klassiker: medister, med mos og grønkål. Men denne her har liiiige fået et ekstra skud  sundhed – tilmed er retten nem at lave og smager skønt !

Knoldsellerimos

Tilbehør til 4 pers.

Ingredienser:
1 knoldselleri
1 spsk god grøntsagsbouillon (evt. Herbamare)
Evt. 100 g. flødeost naturel
Salt, peber og krydderier

DSC_0004

Sådan gør du: 
Skær skrællen af knoldsellerien, skær den i grove tern. Læg ternene i en gryde med vand som lige dækker. Tilsæt bouillon og kog det mørt i ca. 20 min.
Hæld kogevandet fra – men gem det ! Tilsæt flødeosten – hvis du foretrækker uden flødeost, så kan det sagtens undværes. Blend mosen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt evt. lidt kogevand hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber.

DSC_0020

Serverings forslag:
Her har jeg serveret ristede lammemedister fra Neqi Food til. De smager super godt til mosen, og så er det hurtigt og nemt. Derudover havde jeg en rest frisk grønkål, som er ristet på panden, med olie og snittet hvidløg. Har du ikke lige adgang til frisk knoldselleri eller grønkål – så tjek mit hæfte ud med inspiration til hvordan du kan bruge frossen grønt. Du finder det lige her…

gf photo

Butternut-squash-curry m/hellefisk

DSC_0006

Flere af jer har efterspurgt opskrifter med hellefisk – here it is! Det er faktisk ikke fisken der er i centrum her, men derimod butternut-squash-curryen. Den lækre thaismag fra curryen passer så fint til hellefisken. Jeg foretrækker den “rene” fiskesmag, og har egentlig sjældent travlt med at pakke det ind i alt muligt. Derimod synes jeg det er vigtigt at tilbehøret smager af noget! Og det gør det her…

fisk

Butternut-squash-curry

Tilbehør til 4 pers.

Ingredienser:
1 spsk kokosolie
1 spsk rød karry (alm. karry eller en anden farve karry går også an)
3 lime blade
3 hvidløg
1 løg
1 butternutsquash (tjek dette link hvis du er i tvivl om hvordan denne squash ser ud eller skal skrælles)
1 ds. kikærter eller ca. 5 dl kogte
1 håndfuld frisk spinat/frosden helbladet spinat
1 ds kokosmælk
Fishsauce, salt, peber

Sådan gør du: 
Varm forsigtigt kokosolien i en gryde.
Rist karryen i olien, og tilsæt hvidløg, løg & lime blade.
Skræl butternutsquash’en ved at skære det yderste af skrællen af. Fjern kernerne indeni og skær squashen i grove tern. Tilsæt ternene i gryden, og rist dem.
Tilsæt kikærterne og kokosmælken – lad det simre til squashen er mør.
Inden serveringen tilsættes spinaten. Når den er faldet sammen, smages retten til med krydderier. 

Serverings forslag:
Her havde jeg serveret basmatiris til, ristet hellefiskestykker, mango chutney og lidt frisk limejuice. Hellefisken kan købes i små praktiske stykker, som er lige til at gå til – så ingen undskyldning for ikke at spise fisk.. (tsk tsk)
De fleste fisk går an til denne ret, ligesom den egner sig godt til at spise som en vegetarisk ret hvis man vil holde en kødfri dag.

butternutsquash

DSC_0006

gf photo


Friske ruller

friske ruller

Endnu en god måde at få brugt ugens små-rester, er ved at rulle dem i rispapir. Så lækkert, knasende og sprødt.

ALT kan man putte i, her er nogle forslag:
Rester fra en steg, fisk, rejer..
Alle grøntsager fx. Spidskål, peberfrugt, avokado, forårsløg, agurk, gulerødder…
Derudover kan jeg lide friske krydderurter, frisk ingefær og finthakket chili.
Man kan også komme creme cheese eller nudler i..
Brug hvad du har.

friskeruller 2

Rul det fyld du ønsker i rispapir som kan købes de fleste steder efterhånden.
Læs vejledningen på pakken – så det ikke driller. Er du i tvivl om hvordan du ruller, så se dette link
http://youtu.be/IfI1wMeDXhg

Her er rullerne skåret i 4, så de er nemme at spise med pinde. De er toppet med stærk chilisauce og drysset med hakkede nødder og ristet sesam. Jeg elsker at dyppe dem i den søde og tykke hoisin sauce. Mums..
God fornøjelse

friske ruller