Browsing Category: Bagværk

Marengskage

Denne sommerkage er fantastisk nem at lave, og smager vidunderligt af sommer. Du kan sagtens lave bunden i forvejen, og fyldet kan varieres i det uendelige.

marengskage

Marengsbund:
3 æggehvider
175 g sukker
1 tsk eddike
1 knsp salt

Start med at piske æggehvider og salt helt stive. Tilsæt eddike og sukker lidt efter lidt. Pisk indtil du kan vende skålen på hovedet, uden at det smutter ud 🙂

Varm ovnen op til 150 grader.
Fordel massen en kold bageplade med bagepapir.
Bag den i 1 time.
Sluk herefter ovnene, og lad den stå til ovnen er kold.
På den måde bliver den sprød udenpå, med en lækker sej midte.

Fyld:
Jeg piskede flødeskum med 1 tsk citronsaft og lidt citronskal. Ovenpå var friske islandske hindbær, cacaonibs, ristede hasselnødder og friskrevet citronskal fra en øko citron.

Variationer:
1) Flødeskum, limeskal, limesaft, vanilie, blåbær og frysetørret jordbær
2) 300 g. bær (frosne) – kogt sammen med vanilie. Afkølet og blandet i flødeskummen, sammen med 70% chokolade i små stykker.

GOD SOMMER !

 

FILM: Æggemuffins med broccoli

I samarbejde med KNR har jeg lavet nogle små film, der viser hvordan man let kan bruge frosne grøntsager. Her får du en af dem – der viser hvordan du laver lækre æggemuffins med broccoli. Der er sparet lidt på grafikken  så i videoen fremgår opskriften ikke – men den finder du i stedet nedenfor..


Broccoli muffins 💚
12 stk

Ingredienser:
150 g. Frossen broccoli
100 g. Revet ost
8 æg
1 dl. Græsk joghurt/skyr etc.
Salt, urtesalt og peber
Olie eller smeltet smør til formen

Sådan gør du:
1. Hæld kogende vand over de frosne broccolibuketter
2. Lad dem dryppe af i en si
3. Smør muffinformen med fedtstoffet
4. Fordel broccoli og ost
5. Pisk æg, joghurt, salt, urtesalt og peber sammen
6. Hæld æggemassen i formene
7. Bag i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader

Disse muffin passer godt som en hurtig morgenmad, eller som frokost til en rest kød eller fisk. Derudover er de gode at have med på farten – til efter træning eller som snack.

12189629_1734652126758076_5934642891603905037_n


Videoen er fra programmet “Peqqillaraanni” på KNR

Blomme crumble

13174020_1748085165414772_5302555467719231655_n

Denne skønne blomme crumble, er lavet på NUL komma FEM og så smager den himmelsk.. ☁️
Sund? – arj.. Det kan man ikke sige, men du vil med sikkerhed smile dig igennem hele portionen, og det tæller da også, ikk??

Crumble 
til ca. 4 personer


Ingredienser:
300 g frosne blommer (du kan bruge andre bær/frugter)
100 g smør
100 g mel
100 g sukker
Lidt kanel og masser af vanilie

Sådan gør du:
Læg de frosne frugter i et lille smurt fad, og drys kanel og vanilie henover.
Lav en smuldredej af sukker, mel og smør.
Fordel det henover frugterne, og bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.
Server med kold creme fraiche og et drys friskrevet citronskal ❤️

Glutenfrit “Rug”-brød ala Mette Marie

Jeg er ikke den store bager – så er det sagt! Jeg synes godt det kan være lidt “stressende” at bage, fordi man som regel skal følge en opskrift fra start til slut, hvis resultatet skal blive godt. Der er ikke plads til at freestyle – og det er egentlig det jeg allerbedst kan lide når jeg er i et køkken.

MEN – i dag (dvs. faktisk i går) besluttede jeg mig for at lave et glutenfrit “rug”brød. Jeg har igennem længere tid fulgt Mette Maries Kitchen på de sociale medier,  og jeg er fuldstændig vild med hendes lille glutenfri bageatelier i Fredensborg, selvom jeg aldrig har været der. Alligevel kan jeg næsten dufte hendes bagværk, og mærke den hyggelige stemning. Iiiihhh hvor ville jeg ønske at det ikke lå så langt væk..

Heldigvis deler Mette Marie også sine opskrifter på hendes blog – så du kan sagtens bage glutenfrie lækkerheder derhjemme. Jeg har tidligere bagt hendes italienske boller, som er super gode. I går besluttede jeg så at give mig i kast med hendes “rug”brød – og selvom ingredienslisten er lang, så har jeg ikke fortrudt det! UUUUHMMM – det bliver en klassiker herhjemme..

1482758_1732385756984713_4820763856263943215_n

Jeg havde ikke alle ingredienserne som fremgår af den oprindelige opskrift, så jeg brugte det jeg havde.. Du kan gøre det samme.

Jeg brugte en lille rugbrødsform, så der blev til 2 små rugbrød.

Det skal du bruge:

7 svesker
4 dl vand
10 g gær
1 spsk honning
4 tsk flagesalt
1/4 dl FiberHUSK
1/2 tsk kardemomme
1/4 tsk koriander
1/2 tsk kanel
1 tsk kakao (uden sukker)
3 dl kogte sorte ris
2 dl boghvedeflager
1 dl hørfrø
1/2 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1/2 dl olivenolie
1 dl cultura
50 g rismel
250 g fuldkornsmajsmel

Sådan gør du:
Dag 1: 
Kog de sorte ris efter anvisning på pakken.
Sæt sveskerne i blød i 1 dl kogende vand.
Rør imens gæren ud i honning, salt, HUSK, olie og vand. Lad det trække i ca. 10 min.
Blend sveskerne med vandet, og rør i.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele røres godt sammen.
Hæld dejen i rugbrødsformene, og gør den glat med våde hænder.
Dæk til, og lad det hæve natten over i køleskabet.
Dag 2: 
Bag rugbrødene ved 180 grader i ca. 60 min.
Lad brødene afkøle på en rist.

Jeg er vild med konsistensen og smagen i dette brød. Det er det tætteste jeg er kommet på et “almindeligt” rugbrød. Skorpen er sprød, kernen er lækker og blød. Jeg var lidt “nervøs” for krydderierne, og bange for om de ville overdøve smagen, men det gør de slet ikke. Det var perfekt! PRØV DET !
Selvom jeg ikke er gluten allergiker, så er jeg overbevist om at gluten ikke er godt for nogen. Og hvis man kan undgå det – så vil jeg helst det.

Du finder den oprindelige opskrift her.. 

12063675_1732385753651380_4826017755344087968_n

Vafler med kokosfløde

De her vafler er ikke kun til dessert eller morgenbordet. Du kan fx. sagtens bruge dem som “brød” under en lækker skive ost. Prøv også at droppe vanilje og dadlen – tilsæt rosmarin i stedet, så har du en lækker “vaffel-pizza-bund”. Mulighederne er mange…

DSC_0490

Her får du opskriften på ca. 4 vafler

Ingredienser:

Vaffeldej:
2 æg
3 spsk hytteost
1 moden banan
1 tsk vanilje
1 udblødt daddel*
1 nip salt
2 spsk loppefrøskaller
Pynt: Frysetørret bær
Smør/kokosolie til stegning

Kokosflødeskum:
1 ds kokosmælk (ikke light)
1 tsk vanilje

Sådan gør du:

Dagen før:
Sæt kokosmælken på køl, så den skiller. (ca. 4 timer).
*Læg en daddel i et lille glas med vand så det dækker.

På dagen:
Sæt en metalskål og piskeris i køleskabet, så det er koldt til du skal piske skum.

Bland æg, hytteost, banan, vanilje, dadlen og salt i et højt blenderglas, og blend det med en stavblender. Tilsæt loppefrøskaller, og rør det rundt. Imens dejen hviler, varmes vaffeljernet op. Smør pladerne med lidt kokosolie, og steg vaflerne.

Tag skål og piskeris ud af køleskabet, og pisk den tykke kokoscreme til flødeskum. Vandet skal du ikke bruge her, gem det til en sovs eller en smoothie. Rør vaniljen i skummet, server den den straks til de lune vafler.

DSC_0491


Denne opskrift og billedet stammer fra en workshop jeg lavede sidst i februar – for 11 viljestærke deltagere. Workshoppen var en del af en 8 ugers livsstilsændrende bootcamp. Programmet hedder “Peqqillaraanni” og kan ses på KNR.

Jeg har dyb respekt for de 11 deltagere som på åben skærm lader sig følge i en så personlig forandringsproces.  Jeg ved, at de den seneste tid har lidt en masse afsavn, og har måtte lægge en række dårlige vaner på hylden. Jeg ved også, at de har fået en masse nye og meget sundere vaner. Hvor cool er det lige?

Når man fokuserer 100% på sund livsstil, og giver alt hvad man har – så vil de fleste opleve, at det kan være en udfordring, at deltage i sociale arrangementer. Her er der ALTID fristelser, som måske ikke lige falder ind under sundhedskonceptet. Med vores kaffemik-kultur, kan det være en virkelig stor udfordring, for man bliver jo ikke bare væk, eller lader være med at spise det kage man får serveret vel? 

Derfor udfordrede jeg deltagerne med en workshop hvor temaet var: Sukkerfri Kaffemik. Det var en fornøjelse at se deres engagement og positivitet, og ikke mindst det smukke bord de fik lavet. Næste gang du holder kaffemik, så glæd dine gæster med sukkerfrie lækkerier – det er ikke kun for dem der vil slanke sig, det er for alle der vil leve et sundt liv! 

peqqik

Krydrede daddelmuffins

Næste gang du holder kaffemik – så forkæl dine gæster med disse smukke og lækre muffins. De indeholder hverken gluten, mælkeprodukter eller sukker. De stimulerer alle dine smagssanser, og med dadlernes sødme tilfredsstiller de den søde tand – uden at smadre dit blodsukker..

DSC_0493_2

Her får du opskriften på ca. 18 muffins. Lav dem lidt mindre end almindelige muffins, for man bliver simpelthen så mæt af denne smagsbombe!

Ingredienser:

400 g. tørrede dadler u/sten
200 g. mandler
6 æg
6 spsk. kokosolie
Skal og saft fra 1 øko citron
1 tsk. vanilje
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. kanel
1 knivspidssalt og et lille drys peber
Pynt: 100 g smeltet 80% chokolade og frysetørret bær
(tåler du ikke mælkeprodukter – kan du udelade chokoladen)

Sådan gør du:

Blend mandler og dadler i en foodprocessor med rivejernsdelen, så det bliver helt findelt.
Hæld massen ud i en skål, og sæt knivbladet i maskinen. Hæld massen tilbage, tilsæt kokosolie, citronsaft/-skal, samt krydderierne. Blend videre til du har en jævn – marcipanagtig – masse. Tilsæt herefter æggene ét efter ét imens maskinen kører.
Læg små stykker bagepapir i en muffin-bradepande, og fordel dejen i. Muffins’ne skal bage v. 160 grader i ca. 30 min. Hold øje med dem, og husk at de skal være lidt klæg og konfektagtige.

Når muffins’ne er bagt færdige, og kølet lidt af, smeltes chokoladen i vandbad og fordeles over kagen. Drys med røde frysetørrede bær


Denne opskrift og billedet stammer fra en workshop jeg lavede sidst i februar – for 11 viljestærke deltagere. Workshoppen var en del af en 8 ugers livsstilsændrende bootcamp. Programmet hedder “Peqqillaraanni” og kan ses på KNR.

Jeg har dyb respekt for de 11 deltagere som på åben skærm lader sig følge i en så personlig forandringsproces.  Jeg ved at de den seneste tid har lidt en masse afsavn, og har måtte lægge en række dårlige vaner på hylden. Jeg ved også at de har fået en masse nye og meget sundere vaner. Hvor cool er det lige?

Når man fokuserer 100% på sund livsstil, og giver alt hvad man har – så vil de fleste opleve, at det kan være en udfordring at deltage i sociale arrangementer. Her er der ALTID fristelser, som måske ikke lige falder ind under sundhedskonceptet. Med vores kaffemik-kultur, kan det være en endnu større udfordring at deltage uden at lide afsavn, eller få sendt skæve blikke..

Derfor udfordrede jeg deltagerne med en workshop hvor temaet var: Sukkerfri Kaffemik. Det var en fornøjelse at se deres engagement og positivitet, og ikke mindst det smukke bord de fik lavet. Næste gang du holder kaffemik, så glæd dine gæster med sukkerfrie lækkerier – det er ikke kun for dem der vil slanke sig, det er for alle der vil leve et sundt liv! 

peqqik

Kernerugbrød

brød
Jeg har bagt det her brød tonsvis af gange, og det smager så skønt.
Jeg kan godt lide at bage det lidt fladt, ja – jeg er måske lidt underlig, men det visuelle betyder bare så meget for mig. Et fladt brød er smukt.. hmpf…

Her er opskriften på netop dette brød – som jo ellers kan varieres i det uendelige.

Ét (fladt) brød: 
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
50 g hasselnødder (valnødder kan også bruges, men det tåler jeg ikke)
50 g mandler
50 g græskarkerner
3 æg
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
1 dl friskrevet parmasanost (kan udelades – men smager TOP lækkert i)
Birkes til drys

Det hele røres godt sammen – hældes i en rugbrødsform, drysses med birkes og bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i 1 time. Det er simpelthen så nemt !

NB: Kværn/mal ikke kernerne eller nødderne, da de så kan blive harske når du bager brødet, og så er det pludselig ikke så sundt længere

Cheesecake

cheesecake

Min favorit cheesecake

Inspireret af Jane Faerbers lækre opskrift på cheescake, har jeg lavet nogle småjusteringer tilpasset de varer jeg kunne få fat i. Du får opskriften lige her ! Den er frisk og fed, med en karamelagtig nøddebund. MUMS !

Sådan gør du:
Start med at hakke 200 g mandler. Brug evt. en minihakker. Det skal ikke blendes til mel, men alligevel hakkes fint.
Smelt 150 g smør i en gryde. Tilsæt 1 spsk Sukrin Gold (den der ligner farin) og de hakkede mandler. Lad det riste så mandlerne dufter.
Læg et stykke bagepapir i bunden af en lille springform. Ca. 17 cm. i dia.
Hæld nødde/smørmassen i og pres det godt ud i kanterne så du får en flot og jævn bund. Sæt bunden i køleskabet og lad det køle af.
Imens laver du ostefyldet.
Pisk 300 g flødeost naturel med 2 dl creme fraiche (gerne 38%), skallen fra 1 øko citron, 3 spsk sukrin melis (den der ligner flormelis) og 1 tsk vanilie (ikke vanilie sukker, men rigtig vanilie)
Udblød 4 plader husblas i vand – inden du smelter dem forsigtigt i en lille gryde sammen med saften fra citronen. Når det er smeltet piskes det i ostemassen – sørg for at piskeren kører imens du hælder husblasen i en tynd stråle. På den måde undgår du klumper.
Pisk 2 dl. fløde og vend det i ostemassen.
Smør fyldet jævnt ud på nøddebunden, og lad det hele stå i køleskabet i ca. 4 timer, til kagen har sat sig.

Pynt evt. med friske bær, frysetørret bær eller det du nu har lyst til…

Popcorn Muffins

popcornmuffins

I efteråret besøgte Hammerslag Grønland – og i går blev udsendelsen vist på Dr1.
Du kan se eller gense programmet lige her.

Undervejs i programmet er værterne til kaffemik hos Maria Motzfeldt, og i den forbindelse havde jeg blandt andet lavet nogle fine popcorn-muffins med karamel og chokolade.

muffinsSelvom det bestemt ikke er bagværk af den sunde slags – så får du alligevel opskriften her på bloggen. De er så fine at sætte på kaffemik-bordet ! Og så smager de himmelsk – chokolade, karamel og saltede popcorn. MUMS!!!

Popcorn muffins
ca. 16 stk.

Muffins:

  • 250 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 4 æg
  • 4 spsk mælk
  • 200 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 spsk kakaopulver
  • 100 g chokolade

Pisk smør og sukker sammen, til det er luftigt. Æg og mælk piskes i.
Bland mel, bagepulver og kakao sammen, inden det vendes i æggeblandingen.
Chokoladen hakkes groft og kommes i dejen.
Dejen fordeles i flotte muffinforme – her havde jeg brugt dem fra RICE som kan købes i Kop&Kande (Nuuk center) – de holder godt på dejen, så den ikke flyder ud.

Bag dem ved 190 grader i ca. 15-20 minutter. Lad dem køle af imens du laver karamelsovsen.

Karamelsovs:

  • 30g smør
  • 2 dl sukker
  • 2,5 dl fløde

Star med at smelte sukkeret i en gryde – langsomt. Når det begynder at blive gyldent, rører du rundt i det. Når al sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen – og smørret tilsættes forsigtigt. Det sprutter – så pas på!
Pisk det godt sammen.
Varm fløden op til kogepunktet i en anden gryde, og hæld den i sukkerblandingen af flere omgange. Pas på igen… Pisk godt sammen, og lad det koge op et kort øjeblik. Hæld karamelsovsen på glas, og lad det køle ned så det tykner lidt.

Når muffinsne er kølet af smøres de med den afkølede karamelsovs, og pyntes med en håndfuld saltede popcorn. Jeg laver popcorn på gammeldags manér – i en gryde med olie og majskorn (Urtekram).

Jeg havde sat et farvet lys i dem – også fra RICE, men et flag eller andet pynt er osgå flot !
God fornøjelse…

dr hammerslag
Foto: DR1 – Hammerslag