Browsing Category: Frokost

Hjemmelavet pesto

At lave pesto er ikke raketvidenskab – til gengæld smager det så skønt, og glæden er bare lidt større når den er lavet fra bunden.

Jeg har forsøgt mig med at så basilikum frø – og her, en lille måned efter, var de spiret så meget at jeg kunne høste den første store omgang af de aromatiske blade. Jeg ELSKER basilikum, og putter dem i madlavningen så meget som muligt. Jeg synes bare det er helt vanvittigt at give 25-30-40 kr. for en lille dusk i suppermarkedet, hvor halvdelen af bladene er kedelige. Jeg kan kun anbefale at du planter dem selv – du bliver så glad… 🙂

13428520_1761376830752272_1459139694829520222_n

Man får helt automatisk et kærlighedsforhold til disse grønne blade. At se hvordan de udvikler sig hver dag, og bliver modne til at spise er en fornøjelse du bør unde dig selv. Det kræver ABSOLUT ikke grønne fingre – for det har jeg ikke. Så du kan også, og med lidt tålmodighed og kærlighed til de grønne spirer – ja så står du med et glas af din egen pesto i hånden. Eller det var i hvert fald det der skete for mig…

13445250_1761376837418938_5925353939963756564_n

Sådan laver du en simpel pesto:

Rist en håndfuld solsikkekerner på en tør pande. Lad dem køle af, og blend så med et par håndfulde frisk basilikum, god øko koldpresset olivenolie, salt og peber efter smag, og evt. parmesanost.

Dosér olien så du får den konsistens du har brug for. Skal du bruge det som “spread” på fx. brød som jeg gjorde, så skal der ikke så meget olie i. Skal du derimod bruge det som en lækker dressing til salat eller kartofler, så giv det lidt ekstra olie.

Smag til med salt, peber eller andre krydderier, så din pesto får sin egen smag tilpasset dine smagsløg.

FILM: Æggemuffins med broccoli

I samarbejde med KNR har jeg lavet nogle små film, der viser hvordan man let kan bruge frosne grøntsager. Her får du en af dem – der viser hvordan du laver lækre æggemuffins med broccoli. Der er sparet lidt på grafikken  så i videoen fremgår opskriften ikke – men den finder du i stedet nedenfor..


Broccoli muffins 💚
12 stk

Ingredienser:
150 g. Frossen broccoli
100 g. Revet ost
8 æg
1 dl. Græsk joghurt/skyr etc.
Salt, urtesalt og peber
Olie eller smeltet smør til formen

Sådan gør du:
1. Hæld kogende vand over de frosne broccolibuketter
2. Lad dem dryppe af i en si
3. Smør muffinformen med fedtstoffet
4. Fordel broccoli og ost
5. Pisk æg, joghurt, salt, urtesalt og peber sammen
6. Hæld æggemassen i formene
7. Bag i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader

Disse muffin passer godt som en hurtig morgenmad, eller som frokost til en rest kød eller fisk. Derudover er de gode at have med på farten – til efter træning eller som snack.

12189629_1734652126758076_5934642891603905037_n


Videoen er fra programmet “Peqqillaraanni” på KNR

Pink rødbedesalat

rødbeder

Her har du en super simpel opskrift på en rødbedesalat som jo kan bruges til alt kød ! Fed farve ikk’?!?

Pink Rødbedesalat:
4 store rødbeder koges i vand i ca. 45 min. de skal ikke koges helt ud, men stadig have bid.

Lav imens en dressing af 1/2 dl fløde, citronsaft, salt og peber – ved at piske det hele sammen til skum.

Når rødbederne er kogte sætter du gryden i vasken og lader den kolde hane løbe over dem. Derefter kan du nemt glide/vride skrællen af. Skær dem i skiver, og vend de kolde rødbeder i dressingen. Drys med tørrede tranebær og ristede sesamfrø.

Andre variationer:
1) Ristede hasselnødder er også godt til
2) Er du lakridsfan – så tilsæt et lille nip lakridspulver i dressingen.
3) Friskrevet peberrod eller wasabi

Hurtig omelet

omelet

Uanset om det er morgenmad, frokost eller aftensmad som skal på bordet, så er en omelet ALTID en god idé! Her får du opskriften på en lyn-omelet der kan fyldes med liiige det du har i dit køleskab.

Sådan gør du:
Omelet lavet af 2 æg, salt og peber + 1 spsk. HUSK.
Fyldet bestod her af kyllingerester, stegt på panden med chili og frisk spinat. Derudover var der lagt et par skiver gedeost ind i omeletten.
Kan sagtens laves på forhånd, og tages med i madpakken.

TIP: er du ikke til gedeost, så brug det du har og lad det smelte ind i omeletten.

Weekend brunch

brunch

I weekenden er der som regel tid til at kræse lidt ekstra om morgenmaden. Selvom det kun er onsdag – så forbered dig allerede nu, og bliv inspireret af denne lækre brunch til hele familien.
Denne brunch er fyldt med gode fedststoffer, så du er mæt helt til aftensmaden..

Opskrift på lakseruller: 
Rør en flødeost sammen med det du har lyst til fx. forårsløg, agurk, krydderurter eller hvad du nu har. Læg en klat på et stykke røget laks og rul den sammen.

Opskrift på ostepandekager:
2 æg, 5 dl. revet ost, 1 spsk HUSK og 1 tsk oregano. Det hele røres sammen og steges som små pandekager på en pande med olie.
Smager dejligt med lakserullerne på.

Opskrift på Avocado-is: 
1 håndfuld frisk spinat, 1/2 avocado, 1 frossen banan, 1 tsk vaniliepulver, 2 spsk skyr/græsk joghurt, saft og skal fra en 1/2 øko citron. Det hele blendes sammen med en stavblender, og serveres med topping af fx. cacaonibs, frysetørret bær, friske bær eller det du nu har lyst til.

TIP: Når der er brune bananer på tilbud, så køb stort ind, og frys dem ned enkeltvis i fryseposer. Så har du altid til en smoothie/is – eller tø dem op og brug dem i kager, pandkager eller vafler.

Æggewrap

æggewraps

Her får du opskriften på verdens nemmeste æggewraps!

Ingredienser:

– 4 æg –
– 3 spsk. HUSK –
– 4 spsk. skyr/græsk joghurt –
– lidt salt –

Sådan gør du:
Bland det hele i en skål, og lad det trække i 5-10 minutter
Steg dem på panden (som pandekager)

Til denne opskrift er der ca. 4 wraps, og man kan sagtens gemme dem til en anden dag hvor man har travlt.
Wraps’ne kan fyldes med alverdens godter, og egner sig rigtig godt til frokost/madpakken, hvor du kan fylde med rester af kød og grøntsager fra dagen før. Suppler gerne med lidt frisk grønt, så den bliver lækker og sprød.

gf photo

Minimadder

12467955_10153863546653540_2024670779_n

Hvis man følger med på min facebookside, så vil man have bemærket, at jeg var i vild jubel over en smuk og moden avocado i går. Indimellem kan jeg synes at det er lidt af et lotteri når man køber avocadoer. Enten er de helt rådne, overmodne, stenhårde, trævlet eller… JEPS, du kender følelsen ikke? men NÅR det så lykkedes at få den fuldstændig perfekte avocado med hjem, så synes jeg godt det må følges op af en fest!

Tjek mine opskrifter ud for inspiration til at bruge avocado – eller lav disse minimadder, og læg rigeligt med avocado på !

12540348_10153863546443540_1543199159_n

Her har jeg lavet to typer minimadder som en hurtig frokost. Du kan bruge alle typer brød: flute, rugbrød, stenalderbrød, knækbrød – you name it 🙂

Sådan gør du:
Start med at riste brødet evt. på en pande med lidt olie. Top madderne med det du har i køleskabet  – og nyd en sprød og lækker mundfuld af gode sager!

Version 1: Her har jeg brugt frisk gedeost med lidt honning, rucola og ristede mandler..

Version 2: Her brugte jeg røget laks blot med et par skiver avocado og en halv cherrytomat. Godt med peber !

Det er så såre simpel mad, og så smager det bare så godt. Jeg har næsten altid denne røget laks i mit køleskab, for så kan jeg ALTID lige lave en lækker frokost. Enten som disse madder, til en sandwich eller de friske ruller.

“STOP madspild” tips:
Du kan bruge ALLE typer rester på de her minimadder. Du får lige et par ideer her..
– rest af stegt kød med lidt pickles
– leverpostej med baon og cornichoner
– rejer med avocado og god mayo
– rester af stegte grøntsager blendet med lidt citronsaft, hvidløg, krydderier og en klat flødeost toppet med krydderurter
– serranoskinke med rucola og strimler af grillet peberfrugt

Laks 1
Foto credit: Emilie Binzer Blouse: Nuuk Couture

gf photo

 

Bagte rodfrugter m/rensdyr rygfilet

rodfrugter - raw1

Jeg er vild med rodfrugter! De kan varieres i det uendelige, og så er de gudesmukke..
Man kan servere det meste til bagte rodfrugter, alt lige fra fisk eller kød. Du kan krydre rodfrugterne som du vil, så de passer til resten af middagen. Jeg havde købt en skøn blandet bakke øko-rodfrugter, som indeholdt timian, bolsjebede, pastinak, gulerod, gul bede og søde kartofler. Blandingen ville også være god til en gang grøntsagssuppe – men her er det altså blevet til bagte rodfrugter. Jeg havde et stykke rensdyr rygfilet som skulle bruges, og kombinationen var blændende!

rodfrugter 1

Bagte rodfrugter

Tilbehør til 4 pers.

Ingredienser:
3 gulerødder
1 sød kartoffel
3 beder
1 pastinak
1 kvist timian – tørret kan også bruges
Olie
Salt, peber og krydderier

Sådan gør du: 
Skræl alle grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Du kan skære dem i små tern, eller i både/stave – det er helt op til dig.
Jeg valgte at bage rodfrugterne i en stegeso fra Le Creuset – har du ikke sådan en, så er det helt fint med en bradepande.
Vend olie, kryderier og timian i grøntsagerne, og læg dem i stegesoen/bradepanden.
Bag rodfrugterne ved 200 grader. De er færdige når de er møre. 

DSC_0098
Serverings forslag:
Her havde jeg serveret en rensdyr rygfilét, som var krydret med salt og peber, og stegt på panden. Brug evt.  “saften” fra grøntsagerne som sovs eller en lækker aioli.

“STOP madspild” tips:
Grøntsagerne er perfekte i madpakken dagen efter – og smager lige så godt kolde.
Du kan også bruge de bagte rodfrugter til en lækker grøntsagssuppe. Rist dem i en gryde dagen efter, hæld bouillon og vand ved – lad det simre og blend til sidst med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber, og giv den et skvæt fløde hvis du har lyst.

gf photo

Lammemedister m/knoldsellerimos & grønkål

DSC_0019

Det her er en klassiker: medister, med mos og grønkål. Men denne her har liiiige fået et ekstra skud  sundhed – tilmed er retten nem at lave og smager skønt !

Knoldsellerimos

Tilbehør til 4 pers.

Ingredienser:
1 knoldselleri
1 spsk god grøntsagsbouillon (evt. Herbamare)
Evt. 100 g. flødeost naturel
Salt, peber og krydderier

DSC_0004

Sådan gør du: 
Skær skrællen af knoldsellerien, skær den i grove tern. Læg ternene i en gryde med vand som lige dækker. Tilsæt bouillon og kog det mørt i ca. 20 min.
Hæld kogevandet fra – men gem det ! Tilsæt flødeosten – hvis du foretrækker uden flødeost, så kan det sagtens undværes. Blend mosen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt evt. lidt kogevand hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber.

DSC_0020

Serverings forslag:
Her har jeg serveret ristede lammemedister fra Neqi Food til. De smager super godt til mosen, og så er det hurtigt og nemt. Derudover havde jeg en rest frisk grønkål, som er ristet på panden, med olie og snittet hvidløg. Har du ikke lige adgang til frisk knoldselleri eller grønkål – så tjek mit hæfte ud med inspiration til hvordan du kan bruge frossen grønt. Du finder det lige her…

gf photo

Butternut-squash-curry m/hellefisk

DSC_0006

Flere af jer har efterspurgt opskrifter med hellefisk – here it is! Det er faktisk ikke fisken der er i centrum her, men derimod butternut-squash-curryen. Den lækre thaismag fra curryen passer så fint til hellefisken. Jeg foretrækker den “rene” fiskesmag, og har egentlig sjældent travlt med at pakke det ind i alt muligt. Derimod synes jeg det er vigtigt at tilbehøret smager af noget! Og det gør det her…

fisk

Butternut-squash-curry

Tilbehør til 4 pers.

Ingredienser:
1 spsk kokosolie
1 spsk rød karry (alm. karry eller en anden farve karry går også an)
3 lime blade
3 hvidløg
1 løg
1 butternutsquash (tjek dette link hvis du er i tvivl om hvordan denne squash ser ud eller skal skrælles)
1 ds. kikærter eller ca. 5 dl kogte
1 håndfuld frisk spinat/frosden helbladet spinat
1 ds kokosmælk
Fishsauce, salt, peber

Sådan gør du: 
Varm forsigtigt kokosolien i en gryde.
Rist karryen i olien, og tilsæt hvidløg, løg & lime blade.
Skræl butternutsquash’en ved at skære det yderste af skrællen af. Fjern kernerne indeni og skær squashen i grove tern. Tilsæt ternene i gryden, og rist dem.
Tilsæt kikærterne og kokosmælken – lad det simre til squashen er mør.
Inden serveringen tilsættes spinaten. Når den er faldet sammen, smages retten til med krydderier. 

Serverings forslag:
Her havde jeg serveret basmatiris til, ristet hellefiskestykker, mango chutney og lidt frisk limejuice. Hellefisken kan købes i små praktiske stykker, som er lige til at gå til – så ingen undskyldning for ikke at spise fisk.. (tsk tsk)
De fleste fisk går an til denne ret, ligesom den egner sig godt til at spise som en vegetarisk ret hvis man vil holde en kødfri dag.

butternutsquash

DSC_0006

gf photo


Friske ruller

friske ruller

Endnu en god måde at få brugt ugens små-rester, er ved at rulle dem i rispapir. Så lækkert, knasende og sprødt.

ALT kan man putte i, her er nogle forslag:
Rester fra en steg, fisk, rejer..
Alle grøntsager fx. Spidskål, peberfrugt, avokado, forårsløg, agurk, gulerødder…
Derudover kan jeg lide friske krydderurter, frisk ingefær og finthakket chili.
Man kan også komme creme cheese eller nudler i..
Brug hvad du har.

friskeruller 2

Rul det fyld du ønsker i rispapir som kan købes de fleste steder efterhånden.
Læs vejledningen på pakken – så det ikke driller. Er du i tvivl om hvordan du ruller, så se dette link
http://youtu.be/IfI1wMeDXhg

Her er rullerne skåret i 4, så de er nemme at spise med pinde. De er toppet med stærk chilisauce og drysset med hakkede nødder og ristet sesam. Jeg elsker at dyppe dem i den søde og tykke hoisin sauce. Mums..
God fornøjelse

friske ruller