Browsing Category: Lækre sager

Marengskage

Denne sommerkage er fantastisk nem at lave, og smager vidunderligt af sommer. Du kan sagtens lave bunden i forvejen, og fyldet kan varieres i det uendelige.

marengskage

Marengsbund:
3 æggehvider
175 g sukker
1 tsk eddike
1 knsp salt

Start med at piske æggehvider og salt helt stive. Tilsæt eddike og sukker lidt efter lidt. Pisk indtil du kan vende skålen på hovedet, uden at det smutter ud 🙂

Varm ovnen op til 150 grader.
Fordel massen en kold bageplade med bagepapir.
Bag den i 1 time.
Sluk herefter ovnene, og lad den stå til ovnen er kold.
På den måde bliver den sprød udenpå, med en lækker sej midte.

Fyld:
Jeg piskede flødeskum med 1 tsk citronsaft og lidt citronskal. Ovenpå var friske islandske hindbær, cacaonibs, ristede hasselnødder og friskrevet citronskal fra en øko citron.

Variationer:
1) Flødeskum, limeskal, limesaft, vanilie, blåbær og frysetørret jordbær
2) 300 g. bær (frosne) – kogt sammen med vanilie. Afkølet og blandet i flødeskummen, sammen med 70% chokolade i små stykker.

GOD SOMMER !

 

Chiagrød med bananis

Denne morgenmad eller snack er simpelthen for lækker. Den består af flere dele, men har du lavet dit forarbejde, så tager det under 5 minutter at smække den sammen. Det er det hele værd – I promise!

13244765_1752231065000182_5996132498707551367_n

Dag 1: Lav mandelmælken

Læg 200 g mandler og 1 tørret daddel i en flaske, og hæld vand på. Lad det stå på køl i 1-2 dage.


Dag 2: Lav mandelmælken færdig, gør chiagrøden klar og lav frugtgrød

Hæld vandet fra mandlerne fra i en si, og hæld mandler og dadlen i en blender. Fyld flasken op med rent koldt vand, og hæld det med i blenderen. Giv mandler, dadlen og vand en ordentlig tur! Si mandelmælken fra og hæld det på et skoldet glas. Tilsæt godt med vanilie og ryst flasken. Lad den stå på køl – også god i kaffen eller på din müsli. Se også fremgangsmåden på mandelmælk her.. 

Tag 2 spsk chiafrø og hæld dem i et mellemstort syltetøjsglas. Fyld på med din mandelmælk, og stil på køl. Rør i det en gang imellem, så det ikke klumper.

1 pose frosne bær (hindbær, granatæblekerner, sortebær, blåbær etc) og vanilie koges til det er som en frugtgrød. Stil det på køl i et skoldet glas.

Tjek også at du har lagt en banan på frost!


Dag 3: Saml din lækre chia/banan morgenmad

SÅ nu er det tid til at smage !

Lav en is af 1 frossen banan, et par skefulde af din egen frugtgrød, 2 skefuld vanilie-proteinpulver (kan udelades) og lidt mandelmælk. Blend det så det får konsistens som is.

Fyld et glas eller en skål med din chiagrød, dernæst din bananis og top det med cacaonibs, frysetørret bær eller ristede nødder.


Det er så skøn en blanding – og når først du har lavet din mandelmælk, chiagrød og frugtgrød, så er der til flere dages lækkerhed!

GOD APPETIT!

 

 

 

Blomme crumble

13174020_1748085165414772_5302555467719231655_n

Denne skønne blomme crumble, er lavet på NUL komma FEM og så smager den himmelsk.. ☁️
Sund? – arj.. Det kan man ikke sige, men du vil med sikkerhed smile dig igennem hele portionen, og det tæller da også, ikk??

Crumble 
til ca. 4 personer


Ingredienser:
300 g frosne blommer (du kan bruge andre bær/frugter)
100 g smør
100 g mel
100 g sukker
Lidt kanel og masser af vanilie

Sådan gør du:
Læg de frosne frugter i et lille smurt fad, og drys kanel og vanilie henover.
Lav en smuldredej af sukker, mel og smør.
Fordel det henover frugterne, og bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.
Server med kold creme fraiche og et drys friskrevet citronskal ❤️

Æbleskiver med peanut og knas

Disse æbleskiver er knasende sprøde, og passer perfekt som en eftermiddagssnack, en sund dessert eller et sundt supplement til kaffemikken. Æblernes sprødhed og saft, passer så godt til de knasende nødder og den cremde peanutbutter.

DSC_0485_2

Her får du opskriften på ca. 16 æbleskiver

Ingredienser:

4 æbler
Crunchy peanutbutter
Ristede mandelflager
Hakkede valnødder
80% chokolade – hakket

Sådan gør du:

Fjern æblets kernehus, med en kernehus-fjerner eller en lille kniv. Skær æblerne i skiver a’ ca. 1 cm tykkelse. Smør æbleskiverne med peanutbutter og drys med mandler, valnødder og chokolade. Knaset kan varieres, med de nødder du foretrækker.

DSC_0485


Denne opskrift og billedet stammer fra en workshop jeg lavede sidst i februar – for 11 viljestærke deltagere. Workshoppen var en del af en 8 ugers livsstilsændrende bootcamp. Programmet hedder “Peqqillaraanni” og kan ses på KNR.

Jeg har dyb respekt for de 11 deltagere som på åben skærm lader sig følge i en så personlig forandringsproces.  Jeg ved, at de den seneste tid har lidt en masse afsavn, og har måtte lægge en række dårlige vaner på hylden. Jeg ved også, at de har fået en masse nye og meget sundere vaner. Hvor cool er det lige?

Når man fokuserer 100% på sund livsstil, og giver alt hvad man har – så vil de fleste opleve, at det kan være en udfordring, at deltage i sociale arrangementer. Her er der ALTID fristelser, som måske ikke lige falder ind under sundhedskonceptet. Med vores kaffemik-kultur, kan det være en virkelig stor udfordring, for man bliver jo ikke bare væk, eller lader være med at spise det kage man får serveret vel? 

Derfor udfordrede jeg deltagerne med en workshop hvor temaet var: Sukkerfri Kaffemik. Det var en fornøjelse at se deres engagement og positivitet, og ikke mindst det smukke bord de fik lavet. Næste gang du holder kaffemik, så glæd dine gæster med sukkerfrie lækkerier – det er ikke kun for dem der vil slanke sig, det er for alle der vil leve et sundt liv! 

peqqik

Tryllekugler

Disse “tryllekugler” er det rene magi! De kan varieres i det uendelige, og så smager de bare så godt! Passer perfekt på et kaffemikbord, i madpakken, eller som en godbid til eftermiddagskaffen.

DSC_0487

Her får du opskriften på ca. 4o tryllekugler

Ingredienser:

40 semitørrede dadler u/sten
2 spsk kokosolie
120 g mandler
2 spsk kakao (uden sukker)
2 tsk vanilje
Evt. lidt vand
Pynt: Lakridspulver, kokosmel og hakkede pistacienødder

 

Sådan gør du:

Mandler og dadler køres igennem rivejernsdelen på din foodprocessor. Hæld massen i en skål, og sæt blenderbladet i maskinen. Tilsæt alle ingredienserne sammen med mandel/daddelmassen og kør det helt lindt. Det skal have konsistens som marcipan – er det for tørt tilsættes lidt vand.

Sæt blandingen på køl ca. 10 min – så det sætter sig, og olien stivner.
Lav små fine kugler af massen, og rul dem i enten lakrids, kokos eller pistacie. Læg dem i en fin dåse og opbevar på køl.

DSC_0486_2

 


Denne opskrift og billedet stammer fra en workshop jeg lavede sidst i februar – for 11 viljestærke deltagere. Workshoppen var en del af en 8 ugers livsstilsændrende bootcamp. Programmet hedder “Peqqillaraanni” og kan ses på KNR.

Jeg har dyb respekt for de 11 deltagere som på åben skærm lader sig følge i en så personlig forandringsproces.  Jeg ved, at de den seneste tid har lidt en masse afsavn, og har måtte lægge en række dårlige vaner på hylden. Jeg ved også, at de har fået en masse nye og meget sundere vaner. Hvor cool er det lige?

Når man fokuserer 100% på sund livsstil, og giver alt hvad man har – så vil de fleste opleve, at det kan være en udfordring, at deltage i sociale arrangementer. Her er der ALTID fristelser, som måske ikke lige falder ind under sundhedskonceptet. Med vores kaffemik-kultur, kan det være en virkelig stor udfordring, for man bliver jo ikke bare væk, eller lader være med at spise det kage man får serveret vel? 

Derfor udfordrede jeg deltagerne med en workshop hvor temaet var: Sukkerfri Kaffemik. Det var en fornøjelse at se deres engagement og positivitet, og ikke mindst det smukke bord de fik lavet. Næste gang du holder kaffemik, så glæd dine gæster med sukkerfrie lækkerier – det er ikke kun for dem der vil slanke sig, det er for alle der vil leve et sundt liv!
peqqik

Vafler med kokosfløde

De her vafler er ikke kun til dessert eller morgenbordet. Du kan fx. sagtens bruge dem som “brød” under en lækker skive ost. Prøv også at droppe vanilje og dadlen – tilsæt rosmarin i stedet, så har du en lækker “vaffel-pizza-bund”. Mulighederne er mange…

DSC_0490

Her får du opskriften på ca. 4 vafler

Ingredienser:

Vaffeldej:
2 æg
3 spsk hytteost
1 moden banan
1 tsk vanilje
1 udblødt daddel*
1 nip salt
2 spsk loppefrøskaller
Pynt: Frysetørret bær
Smør/kokosolie til stegning

Kokosflødeskum:
1 ds kokosmælk (ikke light)
1 tsk vanilje

Sådan gør du:

Dagen før:
Sæt kokosmælken på køl, så den skiller. (ca. 4 timer).
*Læg en daddel i et lille glas med vand så det dækker.

På dagen:
Sæt en metalskål og piskeris i køleskabet, så det er koldt til du skal piske skum.

Bland æg, hytteost, banan, vanilje, dadlen og salt i et højt blenderglas, og blend det med en stavblender. Tilsæt loppefrøskaller, og rør det rundt. Imens dejen hviler, varmes vaffeljernet op. Smør pladerne med lidt kokosolie, og steg vaflerne.

Tag skål og piskeris ud af køleskabet, og pisk den tykke kokoscreme til flødeskum. Vandet skal du ikke bruge her, gem det til en sovs eller en smoothie. Rør vaniljen i skummet, server den den straks til de lune vafler.

DSC_0491


Denne opskrift og billedet stammer fra en workshop jeg lavede sidst i februar – for 11 viljestærke deltagere. Workshoppen var en del af en 8 ugers livsstilsændrende bootcamp. Programmet hedder “Peqqillaraanni” og kan ses på KNR.

Jeg har dyb respekt for de 11 deltagere som på åben skærm lader sig følge i en så personlig forandringsproces.  Jeg ved, at de den seneste tid har lidt en masse afsavn, og har måtte lægge en række dårlige vaner på hylden. Jeg ved også, at de har fået en masse nye og meget sundere vaner. Hvor cool er det lige?

Når man fokuserer 100% på sund livsstil, og giver alt hvad man har – så vil de fleste opleve, at det kan være en udfordring, at deltage i sociale arrangementer. Her er der ALTID fristelser, som måske ikke lige falder ind under sundhedskonceptet. Med vores kaffemik-kultur, kan det være en virkelig stor udfordring, for man bliver jo ikke bare væk, eller lader være med at spise det kage man får serveret vel? 

Derfor udfordrede jeg deltagerne med en workshop hvor temaet var: Sukkerfri Kaffemik. Det var en fornøjelse at se deres engagement og positivitet, og ikke mindst det smukke bord de fik lavet. Næste gang du holder kaffemik, så glæd dine gæster med sukkerfrie lækkerier – det er ikke kun for dem der vil slanke sig, det er for alle der vil leve et sundt liv! 

peqqik

Krydrede daddelmuffins

Næste gang du holder kaffemik – så forkæl dine gæster med disse smukke og lækre muffins. De indeholder hverken gluten, mælkeprodukter eller sukker. De stimulerer alle dine smagssanser, og med dadlernes sødme tilfredsstiller de den søde tand – uden at smadre dit blodsukker..

DSC_0493_2

Her får du opskriften på ca. 18 muffins. Lav dem lidt mindre end almindelige muffins, for man bliver simpelthen så mæt af denne smagsbombe!

Ingredienser:

400 g. tørrede dadler u/sten
200 g. mandler
6 æg
6 spsk. kokosolie
Skal og saft fra 1 øko citron
1 tsk. vanilje
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. kanel
1 knivspidssalt og et lille drys peber
Pynt: 100 g smeltet 80% chokolade og frysetørret bær
(tåler du ikke mælkeprodukter – kan du udelade chokoladen)

Sådan gør du:

Blend mandler og dadler i en foodprocessor med rivejernsdelen, så det bliver helt findelt.
Hæld massen ud i en skål, og sæt knivbladet i maskinen. Hæld massen tilbage, tilsæt kokosolie, citronsaft/-skal, samt krydderierne. Blend videre til du har en jævn – marcipanagtig – masse. Tilsæt herefter æggene ét efter ét imens maskinen kører.
Læg små stykker bagepapir i en muffin-bradepande, og fordel dejen i. Muffins’ne skal bage v. 160 grader i ca. 30 min. Hold øje med dem, og husk at de skal være lidt klæg og konfektagtige.

Når muffins’ne er bagt færdige, og kølet lidt af, smeltes chokoladen i vandbad og fordeles over kagen. Drys med røde frysetørrede bær


Denne opskrift og billedet stammer fra en workshop jeg lavede sidst i februar – for 11 viljestærke deltagere. Workshoppen var en del af en 8 ugers livsstilsændrende bootcamp. Programmet hedder “Peqqillaraanni” og kan ses på KNR.

Jeg har dyb respekt for de 11 deltagere som på åben skærm lader sig følge i en så personlig forandringsproces.  Jeg ved at de den seneste tid har lidt en masse afsavn, og har måtte lægge en række dårlige vaner på hylden. Jeg ved også at de har fået en masse nye og meget sundere vaner. Hvor cool er det lige?

Når man fokuserer 100% på sund livsstil, og giver alt hvad man har – så vil de fleste opleve, at det kan være en udfordring at deltage i sociale arrangementer. Her er der ALTID fristelser, som måske ikke lige falder ind under sundhedskonceptet. Med vores kaffemik-kultur, kan det være en endnu større udfordring at deltage uden at lide afsavn, eller få sendt skæve blikke..

Derfor udfordrede jeg deltagerne med en workshop hvor temaet var: Sukkerfri Kaffemik. Det var en fornøjelse at se deres engagement og positivitet, og ikke mindst det smukke bord de fik lavet. Næste gang du holder kaffemik, så glæd dine gæster med sukkerfrie lækkerier – det er ikke kun for dem der vil slanke sig, det er for alle der vil leve et sundt liv! 

peqqik

Weekend brunch

brunch

I weekenden er der som regel tid til at kræse lidt ekstra om morgenmaden. Selvom det kun er onsdag – så forbered dig allerede nu, og bliv inspireret af denne lækre brunch til hele familien.
Denne brunch er fyldt med gode fedststoffer, så du er mæt helt til aftensmaden..

Opskrift på lakseruller: 
Rør en flødeost sammen med det du har lyst til fx. forårsløg, agurk, krydderurter eller hvad du nu har. Læg en klat på et stykke røget laks og rul den sammen.

Opskrift på ostepandekager:
2 æg, 5 dl. revet ost, 1 spsk HUSK og 1 tsk oregano. Det hele røres sammen og steges som små pandekager på en pande med olie.
Smager dejligt med lakserullerne på.

Opskrift på Avocado-is: 
1 håndfuld frisk spinat, 1/2 avocado, 1 frossen banan, 1 tsk vaniliepulver, 2 spsk skyr/græsk joghurt, saft og skal fra en 1/2 øko citron. Det hele blendes sammen med en stavblender, og serveres med topping af fx. cacaonibs, frysetørret bær, friske bær eller det du nu har lyst til.

TIP: Når der er brune bananer på tilbud, så køb stort ind, og frys dem ned enkeltvis i fryseposer. Så har du altid til en smoothie/is – eller tø dem op og brug dem i kager, pandkager eller vafler.

Mandelsmør

mandelsmør
Har du prøvet at lave smør af nødder? Det er super nemt og ret fascinerende at en pose nødder med god tålmodighed kan blive til nøddesmør.

Her er får du en simpel guide til at lave mandelsmør, de fleste nødder og kerner kan dog bruges.

Sådan gør du:
Blend blot nødderne og skrab det ned af siderne så bladet kan få fat igen undervejs. Først er det bare pulver, men langsomt trænger olien ud af dem og det udvikler sig til smør. En minihakker kan anbefales hvis du har en med en god motor. Smag den til med krydderier eller vaniliepulver – afhængig af hvad du vil bruge den til.
Smager dejligt på grød, riskiks, knækbrød eller som dip til grøntsager.

Cheesecake

cheesecake

Min favorit cheesecake

Inspireret af Jane Faerbers lækre opskrift på cheescake, har jeg lavet nogle småjusteringer tilpasset de varer jeg kunne få fat i. Du får opskriften lige her ! Den er frisk og fed, med en karamelagtig nøddebund. MUMS !

Sådan gør du:
Start med at hakke 200 g mandler. Brug evt. en minihakker. Det skal ikke blendes til mel, men alligevel hakkes fint.
Smelt 150 g smør i en gryde. Tilsæt 1 spsk Sukrin Gold (den der ligner farin) og de hakkede mandler. Lad det riste så mandlerne dufter.
Læg et stykke bagepapir i bunden af en lille springform. Ca. 17 cm. i dia.
Hæld nødde/smørmassen i og pres det godt ud i kanterne så du får en flot og jævn bund. Sæt bunden i køleskabet og lad det køle af.
Imens laver du ostefyldet.
Pisk 300 g flødeost naturel med 2 dl creme fraiche (gerne 38%), skallen fra 1 øko citron, 3 spsk sukrin melis (den der ligner flormelis) og 1 tsk vanilie (ikke vanilie sukker, men rigtig vanilie)
Udblød 4 plader husblas i vand – inden du smelter dem forsigtigt i en lille gryde sammen med saften fra citronen. Når det er smeltet piskes det i ostemassen – sørg for at piskeren kører imens du hælder husblasen i en tynd stråle. På den måde undgår du klumper.
Pisk 2 dl. fløde og vend det i ostemassen.
Smør fyldet jævnt ud på nøddebunden, og lad det hele stå i køleskabet i ca. 4 timer, til kagen har sat sig.

Pynt evt. med friske bær, frysetørret bær eller det du nu har lyst til…

Grønkåls chips m. 3 smagsvarianter

DSC_0054

Jeg har “investeret” i en kæmpe pose grønkål – og udover tilbehøret til gårsdagens lammemedister, så er det også blevet til 3 slags chips. Grønkålschips…. ARGGGHH tænker du sikkert. Men jeg lover at det er en fornøjelse at sætte tænderne i, og så kan du jo gøre det med god samvittighed. Opskrifterne får du lige her…

Start med at forberede grønkålen:

  1. Skyl grønkålen i koldt vand, og dup det tørt eller slyng det i en salatslynge så al vandet render fra.
  2. Klip eller skær stokken af hvert blad, da den kan være sej.
  3. Bræk bladene i mundrette stykker og vend dem i din favorit smagsvariant. Du kan sagtens eksperimentere med alle dine yndlingskrydderier !
  4. Fordel grønkålen på en bageplade med bagepapir, og giv dem 10-15 minutter i en forvarmet ovn (ca. 180 grader)
  5. Det er vigtigt at du holder øje med dem, for de skal ikke være sorte – så smager de ikke godt. Vend dem gerne et par gange undervejs. Dryp chips’ne af på køkkenrulle så de bliver sprøde.

Her får du inspiration til 3 smagsvarianter. Mængden af “marinade” afhænger af hvor meget grønkål du bruger.

Smagsvariant 1 – Parmesan 

Ingredienser:
1 god håndfuld revet parmesanost. En anden tør ost kan også bruges.
2 spsk olie
Et godt drys peber


Smagsvariant 2 – Karry & vinegar

Ingredienser:
1 tsk karry
2 spsk olie
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber


Smagsvariant 3 – Hvidløg

Ingredienser:
3 fed finthakket hvidløg
2 spsk olie
Salt og peber


Serverings forslag:
Chips’ne smager dejligt til et glas vin eller en cocktail. Men kan også bruges som et grønt drys på enten suppe eller andre retter.

gf photo

Popcorn Muffins

popcornmuffins

I efteråret besøgte Hammerslag Grønland – og i går blev udsendelsen vist på Dr1.
Du kan se eller gense programmet lige her.

Undervejs i programmet er værterne til kaffemik hos Maria Motzfeldt, og i den forbindelse havde jeg blandt andet lavet nogle fine popcorn-muffins med karamel og chokolade.

muffinsSelvom det bestemt ikke er bagværk af den sunde slags – så får du alligevel opskriften her på bloggen. De er så fine at sætte på kaffemik-bordet ! Og så smager de himmelsk – chokolade, karamel og saltede popcorn. MUMS!!!

Popcorn muffins
ca. 16 stk.

Muffins:

  • 250 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 4 æg
  • 4 spsk mælk
  • 200 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 spsk kakaopulver
  • 100 g chokolade

Pisk smør og sukker sammen, til det er luftigt. Æg og mælk piskes i.
Bland mel, bagepulver og kakao sammen, inden det vendes i æggeblandingen.
Chokoladen hakkes groft og kommes i dejen.
Dejen fordeles i flotte muffinforme – her havde jeg brugt dem fra RICE som kan købes i Kop&Kande (Nuuk center) – de holder godt på dejen, så den ikke flyder ud.

Bag dem ved 190 grader i ca. 15-20 minutter. Lad dem køle af imens du laver karamelsovsen.

Karamelsovs:

  • 30g smør
  • 2 dl sukker
  • 2,5 dl fløde

Star med at smelte sukkeret i en gryde – langsomt. Når det begynder at blive gyldent, rører du rundt i det. Når al sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen – og smørret tilsættes forsigtigt. Det sprutter – så pas på!
Pisk det godt sammen.
Varm fløden op til kogepunktet i en anden gryde, og hæld den i sukkerblandingen af flere omgange. Pas på igen… Pisk godt sammen, og lad det koge op et kort øjeblik. Hæld karamelsovsen på glas, og lad det køle ned så det tykner lidt.

Når muffinsne er kølet af smøres de med den afkølede karamelsovs, og pyntes med en håndfuld saltede popcorn. Jeg laver popcorn på gammeldags manér – i en gryde med olie og majskorn (Urtekram).

Jeg havde sat et farvet lys i dem – også fra RICE, men et flag eller andet pynt er osgå flot !
God fornøjelse…

dr hammerslag
Foto: DR1 – Hammerslag